jueves, 28 de enero de 2010

Pan de Cebolla

Pan de Cebolla

Ingredientes

· 400 g harina de trigo

· 50 g salvado (cáscara de trigo)

· 50 g germen de trigo

· 25 ml de miel

· 15 g levadura

· 10 g sal

· ½ Cebolla mediana

· 30 g ajonjolí

· 250 ml agua tibia o al tiempo

horno: 190°c

1- picar finamente la cebolla (cubitos) y doramos con una cucharada de aceite. Una vez que esté “cristalina” le agregas el ajonjolí hasta que todo quede dorado.

2- Mezclamos la harina con el salvado y el germen. Hacemos el volcán y en el centro colocamos la levadura y un poco de agua.

3- Amasamos y agregamos la miel. Incorporamos agua y al final la sal. Cuando la sal este bien incorporada agregamos la cebolla con el ajonjolí (la cebolla y el ajonjolí ya NO pueden estar calientes. Puedes meterlos al congelador un ratito)

4- Agregamos más agua hasta tener una mezcla elástica.

5- Cuando la masa esté elástica, boleamos y dejamos reposar hasta que duplique su volumen (tapar, etc.)

6- Desgasificamos y dividimos en 90 g. Damos forma de bolitas...

7- Metemos al horno durante 15 minutos.

*opcional: poner un poquito de agua al pan y ponerle un poco de cebolla con ajonjolí (separar antes de incorporar todo a la mezcla)

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Pan Integral

Ingredientes:

· 15 g levadura

· 8 g azúcar

· 60 ml agua tibia

· 250 g harina

· 125 g harina integral

· 8 g sal

· 8 g azúcar (de nuevo)

· 60 ml aceite vegetal

· 30 g semilla ajonjolí

· 250 ml agua tibia

horno: 190°c

En un recipiente ponemos la levadura, los 8 g de azúcar y los 60 ml de agua tibia. Revolvemos hasta que este disuelta la levadura. La tapamos de 5 a 10 minutos.

Ponemos las semillas en un sartén con un chorrito de aceite y tostamos las semillas un poco. (hasta quedar doraditas pero NO quemadas)

Hacemos un volcán con la harina y la harina integral (las combinamos) y afuera del volcán tiramos la sal y la azúcar alrededor.

En el centro del volcán agregamos las semillas y los 60 ml de aceite.

Incorporamos la mitad de los 250 ml de agua (125 ml) al centro del volcán y ponemos de poco en poco la levadura. Mezclamos. Agregamos poco a poco la otra mitad del agua hasta que todos los ingredientes se unan.

Amasamos hasta que la masa este elástica. Una vez lista, boleamos (mismo procedimiento que hicimos cuando hicimos bolillos) y lo dejamos en un bowl. Dejarlo reposar hasta que duplique su volumen.

Desgasificar y dividir en porciones de 140 g. Le damos forma como de bolillo con 2 cortadas arriba y dejamos reposar como 3 minutos.

*opcional. Untarle un poquito de agua al bolillo y ponerle un poco de ajonjolí.

Meter al horno durante 20 minutos hasta dorado.

jueves, 21 de enero de 2010

Teleras!!!

Teleras (10 piezas aprox.)

Ingredientes

½ kilo harina
100 g manteca vegetal
18 g levadura seca (polvo)
5 g azúcar
10 g sal
150 ml leche
150 ml agua
Precalentar tu horno a 200 c°

Sobre una superficie limpia, haces una montañita con la harina. Haces un hueco en el centro y pones la levadura. Agrégale agua y leche al mismo tiempo poco a poco y con tus manos lo vas revolviendo e incorporando poco a poco la harina que está alrededor. Agrégale la manteca y la azúcar. De último agregas la sal.
Se sigue el MISMO procedimiento que los “Bolillos”. La única diferencia es que NO le vas a dar forma de bolillos…
Cuando tengas la masa en bolitas, con la ayuda del mango de un cuchillo vas a hacer 2 líneas paralelas como muestra la foto.



Mete las teleras al horno 10-15 minutos. Mete al horno una olla pequeña con agua los primeros 8 a 10 minutos para que el vapor haga que la telera crezca.
Una vez que las teleras estén doraditas ya las puedes sacar del horno.

Bolillos!!!

Bolillos (7 piezas aprox.)

Ingredientes

½ kilo harina

13 g manteca vegetal

13 g levadura seca (polvo)

10 g sal

325 ml agua

Precalentar tu horno a 200 c°


Sobre una superficie limpia, haces una montañita con la harina. Haces un hueco en el centro y pones la levadura. Agrégale agua poco a poco y con tus manos lo vas revolviendo e incorporando poco a poco la harina que está alrededor. Agrégale la manteca y al final la sal.

La sal no puede tocar la levadura directamente por que le quita el efecto. Es por eso que la sal siempre va al final.

Mientras amazas la “mezcla” tienes que golpearla contra la mesa (no recuerdo muy bien porqué pero eso dijo la maestra jajajaja)

Una vez que la masa no se rompa y este muy elástica entonces quiere decir que YA ESTA LISTA!!! Yay!!!

Vamos a hacer una bolita toda la masa y meterla a un bowl o cacerola con un poco de harina.


Dejas reposar la masa como por 10 minutos hasta que se infle un poco y este MUY suave.

Una vez que este MUY suave la sacas de la cacerola o bowl y la aplastas con tus manos para sacarle el aire.

Comienza cortando pedazos de la masa para hacer los bolillos. Se recomienda pesar los pedazos para que queden del mismo tamaño los bolillos. 120 gramos es ideal para un tamaño normal.

Ya que tienes la masa dividida en “x” cantidad, las haces bolitas y luego estiras dos de los lados y le das forma de bolillo.

Coloca los bolillos en una charola y con un cuchillo le harás una línea...

Mete los bolillos al horno 10-15 minutos. Mete al horno una olla pequeña con agua los primeros 8 a 10 minutos para que el vapor haga que el bolillo crezca.

Sabremos que están listos cuando están doraditos. También puedes insertar un palillo de dientes para asegurarte. Si el palillo sale limpio es que ya están listos los bolillos.


miércoles, 20 de enero de 2010

Bienvenidos!!

HOLA!!

A partir de mañana es mi primera clase "BIEN"... o sea, mañana (jueves) SI vamos a cocinar y será la primera entrada oficial al blog :)

Cuando el semestre termine seguiré utilizando este blog para otras cosas... yo que c... luego veremos :)

les mando un abrazo a tooooooodos y nos leemos mañana ;)

GW